Lost & Found 2 | Legend Winner | ★ Seefbier

Per non farci mancare nulla, pubblichiamo anche ricetta e procedimento della birra vincitrice della categoria ★ Legend dell'anno, ovvero Seefbier. Questo il racconto di Carlo Sesia.

"Grazie a Lost & Found ho potuto scoprire una birra a me sconosciuta, la Seef Bier riportata in vita dal birrificio Antwerpse Brouw Compagnie.

Oltre all’articolo con la ricetta storica proposta da questo Contest sempre più intrigante, ho letto altra bibliografia (rara) su Internet sull’argomento.

Ho anche scritto al birrificio per avere, se possibile, dritte sull’uso dei germogli di grano, senza purtroppo risposte. Non capendone purtroppo la finalità e la modalità di utilizzo nella cotta, ci ho rinunciato (i semi biologici che ho comprato li farò germogliare per mangiarli o più comodamente li darò alle centinaia di uccellini del mio giardino).

Ho assaggiato alcune loro bottiglie e recuperato i fondi di due, aggiunti in fermentazione all’inoculo del lievito che ho scelto (Fermentis SafAle WB-06).

In percentuale sul peso totale dei fermentabili ho usato:

• malto d’orzo Pilsner belga 28,6%
• malto d’orzo Acidulated      3,2%
• malto d’orzo Chit               14,0%
• malto di frumento              18,7%
• fiocchi di frumento              9,4%
• fiocchi di avena                 10,0%
• malto di grano saraceno     9,4%
• malto di segale                   6,7%

Luppoli e gettate:

• Magnum in coni                12,50% alfa-acidi, 14 grammi a 60’
• Hallertau Tradition in pellet 5,3% alfa-acidi, 17 grammi a 15’

Mash (tra ogni step riscaldamento lento su fornellone):

• ferulic acid rest  45°C per 15’
• protein rest         53°C per 10’
• saccarificazione 68°C per 60’
• mashout             78°C per 10’

Bollitura 75’.

Fermentazione:

• salita controllata da 18,0°C a 23,0°C in 26 giorni senza travasi
• nessun cold crash per non ridurre l’opacità

Rifermentazione in bottiglia, con destrosio di priming per 2,6 volumi di CO 2 (6,8 g/L di zucchero).

Imbottigliati 25 litri.

OG 1,055

FG 1,008

ABV 6,3%

IBU (stima Rager) 17,6

SRM 5,6

Grazie ancora di tutto agli organizzatori! Alla prossima edizione!

Carlo Sesia

(Associazione Birraria Cuneese)"