Lost & Found 4 | Altbier

 Mi spiace sempre che tutti gli sforzi nel creare ricette secondo gli stili storici si possano perdere da qualche parte dopo i concorsi. Per cui mi sembra giusto rimediare, pubblicando d'ora in poi anche le ricette o qualche dettaglio delle birre che si sono meritate il podio nelle edizioni di Lost & Found.

Un'altra birra arrivata al BOS del Lost & Found 4 e al podio è una Altbier di Lorenzo Carbone, che ce la racconta così:

Ciao Angelo,

questa per me è stata una cotta un po’ fuori dalle mie corde. Sono infatti un grande appassionato di birre belghe, birre strutturate e “da meditazione”, con una certa importanza anche dal punto di vista alcolico. Proprio per questo sentivo il bisogno di cimentarmi con una birra più snella, scorrevole e di facile bevuta.

Ho quindi approfittato del tuo concorso per produrre una Altbier, uno stile che si trova ancora troppo raramente in giro ma che mi ha sempre affascinato per il suo incredibile equilibrio. Mi intrigava soprattutto l’idea di lavorare su una birra ad alta fermentazione capace però di esprimere una pulizia quasi “lager-like”: un contesto in cui il malto è protagonista senza risultare invadente, mentre il luppolo svolge un ruolo di bilanciamento, mai dominante.

Grani

• 60% Pilsner
• 35% Monaco
• 4% Special B
• 1% Roasted

Acqua

Sono partito da acqua Sant’Anna, costruendo un profilo equilibrato e coerente con lo stile:

• Calcio: 75 ppm
• Cloruri: 50 ppm
• Solfati: 75 ppm

pH ammostamento: 5.31 (corretto con acido lattico)

Mash

• 30’ a 63°C
• 30’ a 70°C
• 10’ a 77°C

Bollitura: 

• 90 minuti

Luppolatura (Perle)

• 60’ → 15 IBU
• 30’ → 18 IBU
• 15’ → 5 IBU

Lievito

• Ale K (Atecnos)
• 3 giorni a 16°C
• 10 giorni a 17°C
• 2 giorni a 19°C
• 40 giorni di lagerizzazione a 2°C

L’obiettivo era ottenere un’acqua bilanciata, in grado di sostenere il profilo maltato senza appesantirlo, mantenendo al tempo stesso un finale pulito e leggermente secco.

Brasso con un sistema all-in-one da 50 litri per produrre i classici 23 litri, senza sparge, una sorta di BIAB. La cotta è filata liscia e, da quando ho un locale dedicato a questo fantastico hobby (o malattia!), riesco anche a prendermela con più calma e a godermi ogni fase del processo.

La fermentazione è avvenuta in All Rounder, con spunding valve completamente aperta. Ho iniziato la carbonazione forzata a metà della lagerizzazione, portando la birra a 2,6 volumi di CO₂. L’imbottigliamento è stato effettuato in isobarico.

Dati finali

• OG: 1.047
• FG: 1.009
• BU: 39
• EBC: 28
• BU/GU: 0.82
• ABV: 5.0%

Un grazie a te per l’organizzazione, ai giudici per il lavoro svolto e agli sponsor per il supporto: ci vediamo l’anno prossimo!