Lost and Found

Impossibile non dedicare spazio alla birra vincitrice del Lost & Found 3, ovvero il Sahti di Andrea Vallati. Abbiamo chiesto di raccontarci la sua cotta, ingredienti e procedimento e questo è quanto ci ha detto. Ciao Angelo! I territori del Nord Europa hanno sempre suscitato in me un effetto magico per la grande estensione di natura incontaminata che hanno ed essendoci stato alcune volte mi sembrava doveroso approfondirne anche l’aspetto birrario. Il Sahti è lo stile di maggior rappresentanza e ovviamente, essendo una birra radicata nella cultura contadina, presenta molte varianti ed interpretazioni. Dopo le letture di libri dedicati (Lars Garshol docet!), la ricerca online e il confronto di ricette di HB finlandesi/norvegesi, ho stilato una ricetta ed un processo che sintetizza in modo ibrido la tradizione, ma rende moderna la preparazione di questa birra in casa senza perdere di riferimento i punti salienti nel prodotto finito che si leggono nei descrittori BJCP. OG 1.087  ...